Trufa del monte, ternasco a fuego lento y las primeras naranjas de la costa.
La carta de invierno empieza en diciembre, cuando baja del monte la primera trufa negra y llegan las naranjas de la costa, a una hora de aquí.
Tres platos que buscar
Arroz de setas del monte con trufa, paletilla de ternasco hecha ocho horas en el horno de leña y un bizcocho de naranja y aceite que está en todas las cartas de invierno desde que abrimos.
La trufa viene de Sarrión, en el sur de Teruel, uno de los grandes pueblos truferos de España. Se la compramos cada semana a la misma familia y la laminamos en la mesa.
Qué más cambia
Vuelven los platos de cuchara: potaje de garbanzos y acelgas los viernes y unas judías con chorizo cuando nieva. Por las tardes hay castañas asadas junto a la chimenea de la biblioteca, y los domingos el desayuno tiene chocolate caliente y churros recién hechos.
De la bodega
Para los platos de invierno abrimos tintos del Matarraña y de la Terra Alta, casi todos de garnacha, y una mistela dulce de Calaceite con el bizcocho. Si quieres ir más allá, pregúntale a Jordi por los vinos que guarda para la mesa larga.
Las cenas son de jueves a sábado, y en fiestas el comedor se llena rápido. Reserva la mesa cuando reserves la habitación.
