Cada noviembre el pueblo entero se para para la recogida. Así se vive desde nuestra cocina.
Las redes se tienden bajo los árboles la primera semana de noviembre y, durante diez días, en Valderrobres nadie habla de otra cosa. Nuestros doscientos olivos son casi todos de empeltre, la aceituna de aquí: pequeña, oscura y suave.
Del árbol al molino
Cogemos a mano y con rastrillo, y la aceituna va al molino de la cooperativa esa misma tarde. Si pasa la noche en el saco empieza a fermentar, y se nota en el aceite. El primer aceite sale verde y turbio, con un picor al final que se suaviza a las pocas semanas.
En el molino se pesa la aceituna de cada familia y se apunta en la misma libreta que la cooperativa usa desde hace cuarenta años. Una buena cosecha nos da unos quinientos litros, suficiente para la cocina, el desayuno y una botella para cada huésped que se aloja en diciembre.
Por qué empeltre
La empeltre la trajeron a Aragón los monjes del valle del Ebro y se ha quedado porque le sienta bien el sitio: madura tarde, aguanta las heladas y da un aceite suave y un poco dulce, con notas de almendra y manzana verde. Es el aceite que usamos para todo, de la tostada del desayuno al bizcocho de aceite.
Cómo apuntarse
Si te alojas durante la recogida, puedes pasar una mañana con Joaquín bajo los olivos. Ropa vieja, guantes y ganas de una comida muy larga. Si prefieres mirar, el molino abre a visitas por las tardes, y la primera tostada con aceite nuevo corre de nuestra cuenta.
